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Insalata di castraure e limone candito, moeca fritta, alloro
Foie gras cotto nel dashi, sgombro marinato, fave e cipollotto
Asparagi bianchi, latte di mandorla, nocciola e nasturzio
Finocchio arrosto, fondo di finocchio, crema d’aglio
Topinambur, tuorlo d’uovo, tamarindo, orzo
Cipolla, formaggio di capra, levistico
Carciofi arrosto, noci fresche, cumino
Porro, limone bruciato, mandorla, verbena
Trota affumicata, mela verde, cavolo rapa, cetriolo, wakame
Animelle, asparagi, latticello, acetosa
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