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Ombrina laccata, carciofi, topinambur e cipollotto
Piccione in due servizi
Calamari ripieni, melanzana alla citronella e shiso
Coniglio in tre servizi
Pollo in tre servizi
Baccalà, carciofi, patate dolci, cagliata di capra al timo
Manzo maturo, melanzana, pesca e cicoria
Agnello cotto nel suo grasso, cetriolo, ginepro, kiwi fermentato
Faraona nella verza, porcini secchi e angelica
Polpo, carciofi, limone candito, yuzukosho
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