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Ombrina, carciofi, topinambur, cipollotto

Ombrina laccata, carciofi, topinambur e cipollotto

Piccione in due servizi

Piccione in due servizi

Calamari ripieni, melanzane e shiso

Calamari ripieni, melanzana alla citronella e shiso

Coniglio in tre servizi

Coniglio in tre servizi

Pollo in tre servizi

Pollo in tre servizi

Baccalà, carciofi, patate dolci

Baccalà, carciofi, patate dolci, cagliata di capra al timo

Manzo, melanzane, pesche e cicoria

Manzo maturo, melanzana, pesca e cicoria

Agnello, kiwi, cetriolo

Agnello cotto nel suo grasso, cetriolo, ginepro, kiwi fermentato

Faraona nella verza, porcini secchi e angelica

Faraona nella verza, porcini secchi e angelica

Polpo, carciofi, limone candito, yuzukosho

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