Pollo brasato con i funghi

Pollo brasato e funghi shiitake

INGREDIENTI

(dosi per 2/4 persone)



500 gr sovracosce di pollo

35 gr funghi shiitake secchi

(possibilmente grandi)



Base aromatica

1 cipollotto

20 gr zenzero

1 anice stellato frantumato



Per la brasatura

2 cucchiai di olio di semi

10 gr salsa di soia

10 gr vino di riso Shaoxing

acqua di idratazione dei funghi

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero





Per la finitura

amido di mais

la parte verde di un cipollotto

peperoncino fresco

PROCEDIMENTO

Iniziate dalla preparazione dei funghi shiitake. Sistemateli in una ciotola, copriteli di acqua fredda e sciacquateli velocemente per rimuovere residui e impurità. Scartate l’acqua, poi riempite nuovamente la ciotola con circa 500 gr di acqua tiepida. Lasciate reidratare i funghi per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, strizzateli bene nella stessa ciotola dove sono stati a bagno. Filtrate tutto il liquido rimasto nella ciotola e tenetelo da parte per la brasatura del pollo. Tagliate dai funghi i gambi e scartateli. Tagliate il resto a pezzi e teneteli da parte.

Disossate e private della pelle le sovracosce di pollo, poi tagliatele a cubi di circa 2-3 cm di lato. Proseguite preparando la base aromatica e gli ingredienti per la finitura. Tritate lo zenzero e tagliate il cipollotto a metà nel senso della lunghezza e poi in segmenti.

In un wok scaldate l’olio di semi fino a farlo fumare leggermente. Gettate nell’olio lo zenzero e il cipollotto e friggeteli per dieci secondi. Mantenendo sempre il fuoco alto unite i pezzi di pollo e saltateli velocemente per un paio di minuti, continuando a muoverli. Unite anche i funghi shiitake, continuando a saltare. Unite il vino di riso versandolo sulle pareti del wok con un movimento circolare, in modo da farlo sfrigolare immediatamente. Fate lo stesso con la salsa di soia e saltate il tutto per qualche altro secondo. Condite con il sale e lo zucchero, poi unite il liquido di idratazione dei funghi. Avvolgete l’anice stellato in un pezzo di etamina, chiudetelo bene e immergetelo nel wok. Coprite con il coperchio, abbassate il fuoco e lasciate brasare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, scartate il sacchettino con l’anice, estraete un mestolo del liquido rimasto nel wok e lasciatelo intiepidire leggermente. Sciogliete nel liquido estratto un cucchiaino abbondante di maizena e versatelo nel wok, mescolando continuamente. Riportate a bollore fino ad addensare. Rifinite con cipollotto verde e peperoncino fresco tagliati a julienne sottile.

Pollo brasato con i funghi

Pollo brasato e funghi shiitake

INGREDIENTI

(dosi per 2/4 persone)



500 gr sovracosce di pollo

35 gr funghi shiitake secchi

(possibilmente grandi)



Base aromatica

1 cipollotto

20 gr zenzero

1 anice stellato frantumato



Per la brasatura

2 cucchiai di olio di semi

10 gr salsa di soia

10 gr vino di riso Shaoxing

acqua di idratazione dei funghi

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero





Per la finitura

amido di mais

la parte verde di un cipollotto

peperoncino fresco

PROCEDIMENTO

Iniziate dalla preparazione dei funghi shiitake. Sistemateli in una ciotola, copriteli di acqua fredda e sciacquateli velocemente per rimuovere residui e impurità. Scartate l’acqua, poi riempite nuovamente la ciotola con circa 500 gr di acqua tiepida. Lasciate reidratare i funghi per un paio d’ore. Trascorso questo tempo, strizzateli bene nella stessa ciotola dove sono stati a bagno. Filtrate tutto il liquido rimasto nella ciotola e tenetelo da parte per la brasatura del pollo. Tagliate dai funghi i gambi e scartateli. Tagliate il resto a pezzi e teneteli da parte.

Disossate e private della pelle le sovracosce di pollo, poi tagliatele a cubi di circa 2-3 cm di lato. Proseguite preparando la base aromatica e gli ingredienti per la finitura. Tritate lo zenzero e tagliate il cipollotto a metà nel senso della lunghezza e poi in segmenti.

In un wok scaldate l’olio di semi fino a farlo fumare leggermente. Gettate nell’olio lo zenzero e il cipollotto e friggeteli per dieci secondi. Mantenendo sempre il fuoco alto unite i pezzi di pollo e saltateli velocemente per un paio di minuti, continuando a muoverli. Unite anche i funghi shiitake, continuando a saltare. Unite il vino di riso versandolo sulle pareti del wok con un movimento circolare, in modo da farlo sfrigolare immediatamente. Fate lo stesso con la salsa di soia e saltate il tutto per qualche altro secondo. Condite con il sale e lo zucchero, poi unite il liquido di idratazione dei funghi. Avvolgete l’anice stellato in un pezzo di etamina, chiudetelo bene e immergetelo nel wok. Coprite con il coperchio, abbassate il fuoco e lasciate brasare per circa 30 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, scartate il sacchettino con l’anice, estraete un mestolo del liquido rimasto nel wok e lasciatelo intiepidire leggermente. Sciogliete nel liquido estratto un cucchiaino abbondante di maizena e versatelo nel wok, mescolando continuamente. Riportate a bollore fino ad addensare. Rifinite con cipollotto verde e peperoncino fresco tagliati a julienne sottile.