Primi piatti | aliquantum

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Risotto alle spezie, peperone arrosto, origano e coriandolo

Risotto alle spezie, peperoni arrosto, origano e coriandolo

Spaghettini freddi, sarde arrostite, sesamo, aneto e cetriolo

Spaghettini freddi, sarde arrostite, sesamo, aneto e cetriolo

Linguine-farro,-piselli,-trota

Linguine di farro, piselli, trota affumicata, yogurt al rafano

Moretum. Cagliata di capra, erbe, alloro e piantaggine

Moretum | Ravioli di formaggio di capra e erbe, siero all’alloro e piantaggine

Risotto aglio orsino, pere, camomilla

Risotto all’aglio orsino, pere, camomilla, mandorle acide

Ravioli baccalà

Ravioli di baccalà e bergamotto, brodo di cavolo rapa, porro fermentato

Risotto alle castagne, trombette dei morti, katsuobushi e limone

Spaghetti asperula e acetosella

Spaghetti all’asperula, ricotta affumicata e acetosella

Risotto agli asparagi bianchi, olio all’abete e lime bruciato

Ravioli aringa, zucchina, yogurt, pelargonio

Ravioli all’aringa affumicata, zucchine, yogurt e pelargonio

Pasta e fagioli, cannolicchi, combava, alghe

Linguine, patate, anguilla affumicata, erbe acide e amare

Ravioli di anatra, castagne e limone candito in consommé d’anatra

Gnocchi di mais, shiitake, cavolo riccio, nasturzio e pimpinella

Risotto all'acqua di pomodoro, aringa affumicata, melanzane

Risotto all’acqua di pomodoro, aringa affumicata, melanzane

Ravioli al curry, cicoria, ciliegie piccanti

Gnocchi all’aglio orsino, lumache, burro di capra e pimpinella

Spaghettino freddo, pomodoro, mazzancolle affumicate, coriandolo vietnamita

Fusilli, castagne arrosto, seppia, ciccioli

Ravioli di manzo, menta, brodo speziato

Risotto zucchine, limone candito, abrotano

Riso, mandorla, anguilla, cipolla bruciata, carpione

Ravioli di zucchine, lardo, acetosella