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Ombrina laccata, carciofi, topinambur e cipollotto
Piccione in due servizi
Calamari ripieni, melanzana alla citronella e shiso
Coniglio in tre servizi
Pollo in tre servizi
Baccalà, carciofi, patate dolci, cagliata di capra al timo
Manzo maturo, melanzana, pesca e cicoria
Agnello cotto nel suo grasso, cetriolo, ginepro, kiwi fermentato
Faraona nella verza, porcini secchi e angelica
Polpo, carciofi, limone candito, yuzukosho
Petto d’anatra, mele campanine, ibisco e pelargonio rosa
Spigola, zucchine alla scapece, caramello di peperoni
Pancia di maiale, anguria, salsa ponzu alle erbe
Ombrina, piselli, burro di arachidi, pelargonio
Lingua di manzo, kiwi fermentato, semi di zucca e silene
Palamita, ceci, verze, limone
Piedino di maiale, zucca, senape, acetosa
Piccione, tè affumicato, pera, cavolo riccio
Carota, stracchino, mais bruciato, olio di semi di zucca
Agnello, acciuga, melanzana affumicata, alghe
Baccalà, peperone verde, cipollotto, fumo di pino
