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Peperoni, formaggio Zigher, cipolla rossa, nocciole e maggiorana
Fegatini di pollo, cetriolo, mela verde e gin
Intermezzo: piselli, rabarbaro, sambuco e katsuobushi
Seppia, asparagi bianchi e ortica
Sgombro, pomodori verdi, aglio orsino, tuorlo d’uovo
Sarda e zucca in saor, olio di ‘nduja
Anatra cruda, rafano nero fermentato, pâté di rigaglie
Cavolfiore arrosto, fegatini, orzo tostato e nocciola
Sgombro, fichi, cipolla e dragoncello
Manzo crudo, midollo affumicato, ostriche, salicornia
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