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Spigola, zucchine alla scapece, caramello di peperoni
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Spigola, zucchine alla scapece, caramello di peperoni
antipasti
Manzo crudo, midollo affumicato, ostriche, salicornia
Insalata di castraure e limone candito, moeca fritta, alloro
Foie gras cotto nel dashi, sgombro marinato, fave e cipollotto
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primi piatti
Risotto all’acqua di pomodoro, aringa affumicata, melanzane
Ravioli al curry, cicoria, ciliegie piccanti
Gnocchi all’aglio orsino, lumache, burro di capra e pimpinella
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secondi piatti
Pancia di maiale, anguria, salsa ponzu alle erbe
Ombrina, piselli, burro di arachidi, pelargonio
Lingua di manzo, kiwi fermentato, semi di zucca e silene
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