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Baccalà, carciofi, patate dolci, cagliata di capra al timo
ultima ricetta
Baccalà, carciofi, patate dolci, cagliata di capra al timo
antipasti
Cervo crudo, tuorlo d’uovo, topinambur e aceto nero
Porcini, pinoli, tè affumicato, aglio nero e pimpinella
Capasanta cruda, olive verdi, cavolo rapa, limone e abrotano
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primi piatti
Risotto alle castagne, trombette dei morti, katsuobushi e limone
Spaghetti all’asperula, ricotta affumicata e acetosella
Risotto agli asparagi bianchi, olio all’abete e lime bruciato
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secondi piatti
Baccalà, carciofi, patate dolci, cagliata di capra al timo
Manzo maturo, melanzana, pesca e cicoria
Agnello cotto nel suo grasso, cetriolo, ginepro, kiwi fermentato
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dessert
Pesca, rosa, olio d’oliva e limone
Kiwi, cioccolato bianco, girasole e kefir
Dragoncello, cocco, limone
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