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Radicchio, blu di capra

Radicchio arrosto, roquefort, barbabietola, rosa e karkadè

ultima ricetta

Radicchio, blu di capra

Radicchio arrosto, roquefort, barbabietola, rosa e karkadè

antipasti

Cervo crudo, tuorlo d’uovo, topinambur e aceto nero

Porcini, pinoli, aglio nero

Porcini, pinoli, tè affumicato, aglio nero e pimpinella

Capasante, cavolo rapa, limone, abrotano

Capasanta cruda, olive verdi, cavolo rapa, limone e abrotano

primi piatti

Risotto alle castagne, trombette dei morti, katsuobushi e limone

Spaghetti asperula e acetosella

Spaghetti all’asperula, ricotta affumicata e acetosella

Risotto agli asparagi bianchi, olio all’abete e lime bruciato

secondi piatti

Baccalà, carciofi, patate dolci

Baccalà, carciofi, patate dolci, cagliata di capra al timo

Manzo, melanzane, pesche e cicoria

Manzo maturo, melanzana, pesca e cicoria

Agnello, kiwi, cetriolo

Agnello cotto nel suo grasso, cetriolo, ginepro, kiwi fermentato

dessert

Cavolfiore, nocciola e caffè

Pesca-Rosa-Limone

Pesca, rosa, olio d’oliva e limone

Kiwi, cioccolato bianco, kefir, girasole

Kiwi, cioccolato bianco, girasole e kefir