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Tatin di scorzonera, sesamo, crema al mascarpone e arancia

ultima ricetta

Tatin di scorzonera, sesamo, crema al mascarpone e arancia

antipasti

Radicchio, blu di capra

Radicchio arrosto, roquefort, barbabietola, rosa e karkadè

Cervo crudo, tuorlo d’uovo, topinambur e aceto nero

Porcini, pinoli, aglio nero

Porcini, pinoli, tè affumicato, aglio nero e pimpinella

primi piatti

Ravioli baccalà

Ravioli di baccalà e bergamotto, brodo di cavolo rapa, porro fermentato

Risotto alle castagne, trombette dei morti, katsuobushi e limone

Spaghetti asperula e acetosella

Spaghetti all’asperula, ricotta affumicata e acetosella

secondi piatti

Pollo in tre servizi

Pollo in tre servizi

Baccalà, carciofi, patate dolci

Baccalà, carciofi, patate dolci, cagliata di capra al timo

Manzo, melanzane, pesche e cicoria

Manzo maturo, melanzana, pesca e cicoria

dessert

Cavolfiore, nocciola e caffè

Pesca-Rosa-Limone

Pesca, rosa, olio d’oliva e limone

Kiwi, cioccolato bianco, kefir, girasole

Kiwi, cioccolato bianco, girasole e kefir