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Sambuco, fragole, pepe del Sichuan, pelargonio

Bavarese al sambuco, fragole, pepe del Sichuan e pelargonio

ultima ricetta

Sambuco, fragole, pepe del Sichuan, pelargonio

Bavarese al sambuco, fragole, pepe del Sichuan e pelargonio

antipasti

Asparagi, tuorlo salato, bernese all'asperula, pane di segale

Asparagi, tuorlo salato, bernese all’asperula e pane di segale

Cervella di agnello, daikon, olive nere e scarola

Radicchio, blu di capra

Radicchio arrosto, roquefort, barbabietola, rosa e karkadè

primi piatti

Linguine-farro,-piselli,-trota

Linguine di farro, piselli, trota affumicata, yogurt al rafano

Moretum. Cagliata di capra, erbe, alloro e piantaggine

Moretum | Ravioli di formaggio di capra e erbe, siero all’alloro e piantaggine

Risotto aglio orsino, pere, camomilla

Risotto all’aglio orsino, pere, camomilla, mandorle acide

secondi piatti

Coniglio in tre servizi

Coniglio in tre servizi

Pollo in tre servizi

Pollo in tre servizi

Baccalà, carciofi, patate dolci

Baccalà, carciofi, patate dolci, cagliata di capra al timo

dessert

Tatin di scorzonera, sesamo, crema al mascarpone e arancia

Cavolfiore, nocciola e caffè

Pesca-Rosa-Limone

Pesca, rosa, olio d’oliva e limone