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Suan Cai Yu | Zuppa di pesce con foglie di senape fermentate
ultima ricetta
Suan Cai Yu | Zuppa di pesce con foglie di senape fermentate
antipasti
Trota affumicata, mela alla senape, finocchio, acetosella
Ceviche di ombrina, cozze, peperone verde e basilico
Asparagi, tuorlo salato, bernese all’asperula e pane di segale
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primi piatti
Topinambur, latte di angelica, nocciole e liquirizia
Risotto alle spezie, peperoni arrosto, origano e coriandolo
Spaghettini freddi, sarde arrostite, sesamo, aneto e cetriolo
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secondi piatti
Piccione in due servizi
Calamari ripieni, melanzana alla citronella e shiso
Coniglio in tre servizi
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dessert
Maíz
Bavarese al sambuco, fragole, pepe del Sichuan e pelargonio
Tatin di scorzonera, sesamo, crema al mascarpone e arancia
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Cina
Manzo brasato in salsa chu hou
Noodles con maiale e peperoncino (“formiche che salgono su un albero”)
Mapo tofu
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