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Cervo crudo, tuorlo d’uovo, topinambur e aceto nero

ultima ricetta

Cervo crudo, tuorlo d’uovo, topinambur e aceto nero

antipasti

Porcini, pinoli, aglio nero

Porcini, pinoli, tè affumicato, aglio nero e pimpinella

Capasante, cavolo rapa, limone, abrotano

Capasanta cruda, olive verdi, cavolo rapa, limone e abrotano

Pomodori

Pomodori, arachidi, melone bianco, coriandolo

primi piatti

Spaghetti asperula e acetosella

Spaghetti all’asperula, ricotta affumicata e acetosella

Risotto agli asparagi bianchi, olio all’abete e lime bruciato

Ravioli aringa, zucchina, yogurt, pelargonio

Ravioli all’aringa affumicata, zucchine, yogurt e pelargonio

secondi piatti

Manzo, melanzane, pesche e cicoria

Manzo maturo, melanzana, pesca e cicoria

Agnello, kiwi, cetriolo

Agnello cotto nel suo grasso, cetriolo, ginepro, kiwi fermentato

Faraona nella verza, porcini secchi e angelica

Faraona nella verza, porcini secchi e angelica

dessert

Pesca-Rosa-Limone

Pesca, rosa, olio d’oliva e limone

Kiwi, cioccolato bianco, kefir, girasole

Kiwi, cioccolato bianco, girasole e kefir

Dragoncello, cocco, limone