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Anatra cruda, rafano nero fermentato, pâté di rigaglie
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Anatra cruda, rafano nero fermentato, pâté di rigaglie
antipasti
Cavolfiore arrosto, fegatini, orzo tostato e nocciola
Sgombro, fichi, cipolla e dragoncello
Manzo crudo, midollo affumicato, ostriche, salicornia
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primi piatti
Gnocchi di mais, shiitake, cavolo riccio, nasturzio e pimpinella
Risotto all’acqua di pomodoro, aringa affumicata, melanzane
Ravioli al curry, cicoria, ciliegie piccanti
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secondi piatti
Spigola, zucchine alla scapece, caramello di peperoni
Pancia di maiale, anguria, salsa ponzu alle erbe
Ombrina, piselli, burro di arachidi, pelargonio
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dessert
Dragoncello, cocco, limone
Cioccolato, porcini secchi, aglio nero
Mela, pralinato, chantilly al curry, meringa allo yogurt
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Anatra cruda, rafano nero fermentato, pâté di rigaglie
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